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Sichuan Pickles (2,5-Liter-Glas)

Klassische fermentierte Gemüse aus Sichuan – aromatisch, knackig, leicht scharf und mit dem typischen prickelnden Aroma von Sichuanpfeffer. Perfekt als Beilage oder Snack.
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Zutaten
  

  • 2 Liter abgekochtes Wasser
  • 160 g Salz ergibt 8 % Lake
  • 50 ml Wodka oder Reiswein optional, gegen Schimmel
  • 1 kleiner Chinakohl in mundgerechten Stücken
  • 2-3 Karotten in dünne Scheiben
  • 1 Stück Rettich oder Kohlrabi in Scheiben schneiden
  • 1-2 2 Gurken
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer daumengroß, in Scheiben
  • 4-6 getrocknete Chilis gern mehr, je nach Schärfetoleranz
  • 1-2 Sternanis
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Sichuanpfefferkörner

Anleitungen
 

  • Salz im abgekochten, abgekühlten Wasser auflösen, Reiswein zufügen.
  • Glas gründlich auskochen oder heiß ausspülen.
  • Gewürze auf den Boden geben.
  • Gemüse putzen, ggf. in Stücke schneiden, ins Glas schichten.
  • Mit der Salzlake auffüllen, alles muss unter Wasser sein (mit Gewicht beschweren).
  • Bei Zimmertemperatur 3–7 Tage fermentieren lassen.
  • Nach Geschmack probieren: leicht sauer und würzig ist perfekt.
  • Danach kühl lagern – oder gleich genießen.

Notizen

 
  • 👉 Tipp fürs Nachfüllen: Wenn du neues Gemüse ins Glas gibst, pro 200–300 g etwa 1 Teelöffel Salz direkt in die Lake geben. So bleibt die 8-%-Konzentration stabil.
  • Schmeckt pur, zu Reisgerichten oder als würzige Einlage in Suppen.