🥬 Rosenkohl mit Apfel & Zimt
Ein winterliches Ferment mit fruchtiger Note und feiner Würze – ungewöhnlich, aber herrlich harmonisch!
Salzkonzentration: 2,5 %
Zutaten (für 1 L Glas):
• 500 g Rosenkohl
• 1 Apfel, in dünne Spalten geschnitten
• ½ TL Zimtpulver oder 1 Zimtstange
• 25 g Salz
• Wasser zum Auffüllen
So geht’s: Rosenkohl halbieren, mit Apfelspalten und Zimt in ein Glas schichten. Mit 2,5 % Salzlake auffüllen, beschweren und 10–14 Tage fermentieren lassen.
Fermentationszeit: 10–14 Tage
💡 Passt super als winterliche Beilage zu Wild, Braten oder Käseplatten.
🧅 Rote Zwiebeln mit Thymian & Rotwein
Ein edles, tiefes Ferment mit weiniger Säure, das perfekt zu Käse und Brot passt.
Salzkonzentration: 3 %
Zutaten (für 1 L Glas):
• 500 g rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 30 – 40 ml kräftiger Rotwein
• 2 Zweige frischer Thymian
• 30 g Salz
• Wasser zum Auffüllen
So geht’s: Zwiebelringe mit Thymian ins Glas geben, Rotwein zugeben, dann mit 3 % Salzlake auffüllen. 7–10 Tage fermentieren lassen, anschließend kühl lagern.
Fermentationszeit: 7–10 Tage
💡 Passt super zu Käseplatten, Sandwiches oder als Topping auf Burgern.
🌿 Sellerie mit Zitronenschale & Dill
Frisch, hell und aromatisch – ein ideales Ferment für den Frühling oder als Basis für Salate.
Salzkonzentration: 2 %
Zutaten (für 1 L Glas):
• 600 g Knollensellerie, in Stifte geschnitten
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 TL getrockneter oder frischer Dill
• 20 g Salz
• Wasser zum Auffüllen
So geht’s: Sellerie mit Zitronenschale und Dill ins Glas schichten, mit 2 % Salzlake auffüllen, beschweren und 7–9 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Fermentationszeit: 7–9 Tage
💡 Passt super zu Fisch, Kartoffelsalat oder einfach aufs Butterbrot.