Blumenkohl mit Kurkuma & Kreuzkümmel
Leuchtend gelb und aromatisch – ein Ferment mit orientalischem Flair und leichter Schärfe.
Salzkonzentration: 3 %
Zutaten (für 1 L Glas):
• 600 g Blumenkohlröschen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 kleines Stück frische Kurkuma (oder ½ TL getrocknete Stücke, keine Pulver!)
• 1 kleine getrocknete Chili oder ½ TL Chiliflocken
• 30 g Salz
• Wasser zum Auffüllen
So geht’s: Blumenkohlröschen waschen, eng in das Glas schichten. Gewürze gleichmäßig dazwischen verteilen, mit 3 % Salzlake auffüllen, beschweren und 7–10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach kühl lagern.
Fermentationszeit: 7–10 Tage.
💡 Passt super als würzige Beilage zu Falafel, Couscous oder gegrilltem Gemüse.
🌶️ Fermentierte Chilis – Basis für Hot Sauce
Ein Klassiker unter den wilden Fermenten – intensiv, aromatisch und voll natürlicher Umami-Tiefe. Nach der Fermentation kannst du daraus eine eigene Hot Sauce herstellen.
Salzkonzentration: 3 %
Zutaten (für 1 L Glas):
• 600 g reife Chilis (z. B. Jalapeños, Cayenne oder Thai)
• 30 g Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• Wasser zum Auffüllen
So geht’s: Chilis und Gemüse grob zerkleinern, ins Glas geben und mit 3 %iger Salzlake auffüllen. Mit einem Gewicht beschweren, sodass alles unter der Lake bleibt. 10-12 Monate fermentieren lassen, bis sich ein angenehm säuerlich-fruchtiges Aroma entwickelt.
Fermentationszeit: 10-12 Monate
💡 Passt super als Grundlage für selbstgemachte Hot Sauce oder als feurige Würze in Eintöpfen.
🔥 Hausgemachte Hot Sauce aus fermentierten Chilis
Diese Sauce vereint Schärfe, Säure und Tiefe – dank der Fermentation bekommt sie ein unvergleichlich rundes Aroma. Ideal als feuriger Begleiter zu fast allem!
Grundlage: Fermentierte Chilis (siehe Chili-Ferment-Rezept)
Zutaten (für ca. 300 ml Sauce):
• 200 g fermentierte Chilis
• 50–100 ml Fermentlake (je nach gewünschter Konsistenz)
• 1 EL Apfelessig oder Limettensaft
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft (optional für Balance)
• 1–2 EL neutrales Öl (z. B. Raps oder Traubenkern)
• Optional: Knoblauch, Zwiebel, geröstete Paprika oder Mango für eigene Varianten
So geht’s: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Konsistenz mit etwas Lake anpassen, anschließend in saubere Flaschen füllen. Im Kühlschrank hält sie mehrere Monate. Geschmack reift mit der Zeit weiter!
Fermentationszeit: Keine zusätzliche – die Chilis sind bereits fermentiert.
💡 Passt super zu Eiern, Bowls, Suppen, Grillgerichten oder einfach aufs Brot!