Fermentation – uralt & topaktuell

Fermentation ist eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen – und gleichzeitig ihren Geschmack und Nährwert zu veredeln. Dabei helfen uns winzige, nützliche Mikroorganismen, allen voran die Milchsäurebakterien. Sie sind überall vorhanden – auf Gemüse, in der Luft und sogar auf unserer Haut – und verwandeln Zucker in Milchsäure. So entstehen gesunde, aromatische Lebensmittel, während schädliche Keime gehemmt werden.

Ob mit Salz, ohne Sauerstoff oder durch den Einsatz von Hefen: Seit Jahrtausenden machen sich Menschen diese natürlichen Prozesse zunutze, um aus einfachen Zutaten Köstlichkeiten voller Leben zu schaffen.